杀菌方法的选择

选择热杀菌方法和条件时应遵循下列基本原则： （一）应达到相应的热处理目的 1、以加工为主： 热处理后食品应满足热加工的要求。 2、以保藏为主要目的： 热处理后的食品应达到相应的杀菌、钝化酶等...

二次灭菌法

（一）概念 二次灭菌法按设备运行方式可分为间歇式和连续式。 间歇式是指产品第一次灭菌采用管式超高温灭菌机，然后经灌装、封盖后放入间歇式灭菌器内进行第二次灭菌。 连续式是指产品第一次灭菌采用管式或...

超高温瞬时杀菌

特点 ①温度控制准确，设备精密； ②温度高，杀菌时间极短，杀菌效果显著，引起的化学变化少； ③适于连续自动化生产； ④蒸汽和冷源的消耗比高温短时杀菌法HTST高。 ...

蒸汽喷射式加热灭菌法 

（一）概念 是指采用蒸汽喷射的UHT灭菌法，通常叫做直接蒸汽喷射或DSI。 在最后的灭菌阶段将产品与蒸汽在一定的压力下混合，蒸汽释放出潜热将产品快速加热至灭菌温度。这种直接加热系统加热产品的速度比...

高温短时杀菌法 

（一）概念 高温短时杀菌法主要是指食品经100℃以上，130℃以下的杀菌处理。主要应用于pH>4.5的低酸性食品的杀菌。 （二）特点 ①占地少，紧凑（仅为单缸法的占地面积的20％） ...