微波的性质

微波的基本性质通常呈现为穿透、反射、吸收三个特性。对于玻璃、塑料和瓷器，微波几乎是穿越而不被吸收。对于水和食物等就会吸收微波而使自身发热。而对金属类东西，则会反射微波。 一、穿透性微...

微波炉是如何工作的?

微波炉是怎么工作的? 微波炉是怎么工作的?微波由天线送出，经由波导管（waveguide）进入炉腔，炉腔的金属腔壁不断反射微波。旋转的玻璃托盘会让食物均匀受热。 偶尔关注一下身边那些不起眼的小玩...

罐头食品热杀菌条件的确定 

（一）实罐试验 以满足理论计算的杀菌值（F0）为目标，热杀菌可以有各种不同杀菌温度－时间的组合。 实罐试验的目的就是根据罐头食品质量，生产能力等综合因素选定杀菌条件，使热杀菌既能达到杀菌安全的要求...

杀菌条件的确定

杀菌条件的确定 确定食品热杀菌条件时，应考虑影响热杀菌的各种因素。食品的热杀菌以杀菌和抑酶为主要目的，应基于微生物和酶的耐热性，并根据实际热处理时的传热情况，选择食品热杀菌条件，以确定达到杀菌和抑酶...

杀菌条件的计算

杀菌条件的计算 食品热杀菌的条件主要是杀菌值和杀菌时间，目前广泛应用的计算方法有三种：改良基本法、公式法和列线图解法。 （一）改良基本法 1920年比奇洛（Bigelow）首先创立了罐头杀菌...