杀青指把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使其保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。 
微波杀青设备主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干过程中变色。同时散发青臭味，促进良好香气的形成。微波杀 青，利用微波的热效应和生物效应在低温条件下（60-80摄氏度），快速钝化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高温而得到破坏，快速高效。

微波杀青机参数型号：
1、型号：  QX-35HM5
2、电源输入：三相380±10%   50HZ;
3、输出微波功率：35KW（功率可调）
4、频率： 2450MHz±50MHz
5、额定输入视在功率：≤50kVA
6、进出料口高度：50mm
7、传输带宽度：650mm
8、传输速度：0.1～5m/min
9、开口尺寸：970×815mm
10、设备（长×宽×高）: 9290mm×1310mm×1668mm
11、工作环境：0～40℃、相对湿度≤80%
12、产量：每小时杀青105-175公斤
13、微波泄漏：符合国家GB10436—89标准≤5mw/cm2
符合GB5226电气安全标准

微波杀青机 是一种新型的杀青设备，杀青速度快、效率高、效果好。在杀青的同时，还可除去约10%的水分采用微波杀青机对鲜叶进行杀青，平均1公斤鲜叶所需的成本不到3毛钱（以电费1块钱1度计算），且杀青效果比传统杀青效果好得多。