月饼行业也是食品行业的一大支柱行业，因为其时间性强，一般为中秋节的前后10天左右为销售旺季，而且产品的保质期相对较短。所以厂商们在中秋节前一个月左右，是最忙的时候。经实验证明：含水量在5%以下时，细菌蛋白质固化需要的高温；而含水量在15%以上，在微波场强中则只需低温。

月饼微波杀菌机是利用了电磁场的热效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡。足够强的微波可以导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变，甚至断裂。而且，微波杀菌与原料的含水量有较大的关系。