辣椒酱微波杀菌工艺

辣椒酱以湖南、四川、贵州为多，可以起到增强食欲、帮助消化的作用，有油制和水制两种：油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。
辣椒是一种常见的蔬菜，其制品深受消费者的青睐。但传统的辣椒制品较为单一，配料粗放，质量指标不稳定。现在新型经过精细加工做成的辣椒酱产品，在辣味、营养成分、浓稠度及色泽等方面，均有较大的改进和提高。

传统的辣椒酱杀菌工艺，一般選用可耐熱殺菌(100度)的袋子即可，以耐熱塑膠袋或是几层袋裝，再以熱水殺菌即可達到無菌狀態；或者先包装，然后在开水中煮沸20分钟，也可以达到无菌存在，但是颜色有所变。一般大的生产企业则通过添加大量的山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂或利用高盐来控制产品质量,而过量的防腐剂、食盐有害身体健康。传统的热杀菌工艺温度高,处理时间长,对风味、色泽等都会有影响。

因此,寻微波杀菌技术成为辣椒酱生产工艺一道特色。微波是一种高频电磁场，微波杀菌是利用电磁场效应和生物效应共同作用的结果，在快速变化的磁场中，还能杀死产品中的虫卵，而且杀菌时间短、效果好，最重要的是能保证辣椒酱原有色，香,味，口感好，在很多大型企业得到应用，并可对香菇酱、牛肉酱等酱类产品进行杀菌处理。