微波烘焙设备为什么收到食品企业的青眯

随着人们对微波技术的深入了解，运用其原理做成的微波设备慢慢得到普及，尤其在是食品行业，占了很大的份额。在食品烘焙上，由于微波技术特有的性质，能让烘焙产品的成品率大大提高，有着传统技术无法比拟的优势，目前市场上流通的微波烘焙产品有花生、瓜子、核桃、板栗、干果等。

传统烘焙是通过热传递，依靠介质对流和炉壁辐射将热量传到物体表面直到中心，亦即随着温度升高，水蒸汽移动来形成容器和物体的热传导达到烘焙的目的。而微波烘焙是通过微波和带电离子、极性分子间的相互作用来产生热量，即物体内外是同时加热的。传统焙烘焙方式分为四个阶段：1、白色硬壳的形成；2、从硬壳到内部的热传递；3、胶凝或烹饪过程；4、褐变。而微波烘焙是采用微波穿透的方式在产品内部传热，使烘焙产品的温度能迅速提升到传统焙烤的阶段，时间、效率上都得到提高。微波烘焙能量转换率高，加热速度快，能使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀；并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质，从而达到烘焙的效果。在微波烘焙的时候，同时也起到了一定的杀菌作用。