玉米棒微波杀菌保鲜新技术
玉米是我国北方产量较大的农产品,我国现有的玉米棒加工企业,绝大多数采用高温高压方法灭菌,以延长玉米棒的保质期,工艺流程大致为:鲜玉米棒 → 去除苞皮 → 除掉花丝→ 挑选分类 → 切头 → 冲洗 → 保鲜 → 装袋 → 真空包装 → 高温高压灭菌 → 检验 → 成品。高温高压灭菌是采用121℃、较长时间保持高温的一种杀菌方法,其缺点是:时间长,破坏食品原有的质地、风味和营养价值,影响生产效率。
采用低温微波杀菌设备,可以避免高温高压灭菌方法带来的缺陷。由于微波能够使被加热的玉米棒表面和内部整体受热,且升温快、加热均匀;同时微波电磁场所感应的离子流会影响细胞膜附近的电荷分布,使膜的屏障作用受到损伤,导致细胞的生长受到抑制、停止或者死亡。因此,利用微波对食品进行杀菌处理,能够以较低的温度、较短的时间内,达到杀菌的目的;而且,可以最大限度的保持食品原有的风味和营养成分,尤其适用于软包装风味食品、如玉米棒的保鲜。
低温微波玉米棒杀菌保鲜设备对玉米进行处理,温度控制在100℃以下时,可以起到熟化和杀菌保鲜的双重目的。测试试验表明,经这种微波设备处理的玉米棒,细菌总数只有10几个/克,大肠菌群可以达到阴性状态,保质期可以达到一年。
采用低温微波杀菌设备,可以避免高温高压灭菌方法带来的缺陷。由于微波能够使被加热的玉米棒表面和内部整体受热,且升温快、加热均匀;同时微波电磁场所感应的离子流会影响细胞膜附近的电荷分布,使膜的屏障作用受到损伤,导致细胞的生长受到抑制、停止或者死亡。因此,利用微波对食品进行杀菌处理,能够以较低的温度、较短的时间内,达到杀菌的目的;而且,可以最大限度的保持食品原有的风味和营养成分,尤其适用于软包装风味食品、如玉米棒的保鲜。
低温微波玉米棒杀菌保鲜设备对玉米进行处理,温度控制在100℃以下时,可以起到熟化和杀菌保鲜的双重目的。测试试验表明,经这种微波设备处理的玉米棒,细菌总数只有10几个/克,大肠菌群可以达到阴性状态,保质期可以达到一年。