微波设备在金银花加工中的应用
金银花又名二花、银花、金银花炭、银花炭。金银花为忍冬科植物忍冬、红藤忍冬、山银花或毛花柱忍冬的干燥花蕾或初开的花。
一、采收：一般于栽后第3年开花。金银花开放时间较集中，大约15天左右，适时采摘是提高金银花产量和质量的关键。一般于5月中、下旬采摘第l茬花，隔1个多月后陆续采第2、3、4茬。采收时期必须在花蕾尚未开放之前。当花蕾由绿变白、上部膨大、下部为青色时，采摘的金银花称"二白花"；花蕾完全变白时采收的花称"大白针"一天之内，以清早至上午9点前所采摘的花蕾质量最好，因此时露水末干，不会损伤末成熟的花蕾，而且金银花香气浓，好保色。过早，质量差，产量低；过迟，降低药用价值。
二、加工：采摘后要及时进行加工，防止堆沤发酵，可晾干或烘干。
(一)晾干：将鲜花薄摊于晒席上晾干，不要任意翻动，否则会变黑或烂花。最好当天晾干，花白，色泽好。
(二)烘干：初烘时温度不宜过高，控制在30℃左右。烘2小时后，温度可提高到40℃左右，鲜花将逐渐排出水汽。经5～10小时后，使室温保持在45～50℃，再烘10小时，水分大部分可排出，最后将室温升至55～60℃，使花迅速干透。烘干比晾干质量好，产量高。但要注意：烘时不能翻动，也不能中途停烘，否则要变质。
2．烘烤 若遇阴雨天气及时烘干，若来不及晒干或烘干，用硫黄熏软后，摊于室内，一周内可不发霉变质。因烘干不受外界天气影响，容易掌握火候，比晒干的成品率高，质量好。据山东平邑县试验，烘干一等花率高达95%以上，晒盘晾晒的一等花率只有23%。因此认为烘干加工，是金银花生产中提高产品质量的一项有效措施，用烘烤法干燥能有效地避免采用晒干方法的产率低、质量差、时间长、受天气影响较大的不足。一般烘12～20个小时可全部烘干，烘干时不能用手或其他东西翻动，否则易变黑，未干时不能停烘，停烘会引起发热变质。
3．其他加工方法 此外，还可将金银花采用以下几种方法加工：
（1）炒鲜处理后干燥：将采回的鲜品，即时进行固定，即把鲜品适量放入干净的热烫锅内，随即均匀地轻翻轻炒，至鲜花均匀萎蔫，取出晒干、烘干或置于通风处阴干。炒时必须严格控制火候，勿使焦碎。
（2）蒸汽处理后干燥：将鲜花疏松地放入蒸笼内，厚度2～3cm，或以此厚度摊于竹箕上，分层放入木甑中，于沸水锅中，以蒸盖上汽时计算时间，视其容器大小，蒸3～5分钟，取出晒干或烘干。用蒸汽处理法时间不宜过长，以防鲜花熟烂，改变性味。此法增加了花中水分含量，要及时晒干或烘干，若是阴干，成品质量较差。如果采回的鲜花蕾中夹有少许绿色者，可将其疏松摊于通风处，放置12～24小时，使其中绿色花蕾经短期后熟再蒸，成品颜色可不受影响。
（3）熏硫后干燥：将鲜花疏松摊于竹箕上，厚约5厘米，分多层置于熏灶或木桶内，花层要疏松均匀，层与层之间有通透隔缝，使硫烟分散均匀，鲜品受硫程度一致，然后密封，用硫黄烟熏，控制好时间，以2～3小时为宜，不可过长，熏后取出晒干、烘干或阴干。每100千克鲜品，用硫黄1.5～2千克。硫熏后的鲜品短时间内不腐变，若遇阴雨天或干燥条件差，不能及时干燥，可熏后置于通风处，陆续晒干、烘干或阴干均可。
1、加热速度快：微波直接对金银花的内外部同时加热，不需要预热，开机即可加工。而传统制作时，必须有一个预热过程。
2、加热均匀：微波杀青烘干是通过磁控管产生的电磁波均匀地照射到金银花上，内、外同时加热，无焦叶、焦边、碎屑等，产品质量好；由于金银花表面温度不太高，叶绿素变化少，色泽绿翠而耐藏，香气损失少，干燥均匀。
3、灭菌、醇化作用大：微波处理可以取得良好的杀虫效果、金银花中昆虫的杀虫效果与金银花和虫体的介电性质密切相关，当金银花的含水量小于12％时，有利于增强杀虫的效果，使金银花中的霉菌不在生存从而起到防霉作用。
4、降低劳动强度，提高工作效率：设备采用了自动上、下料，操作人员只须按动按钮，监控设备运转设备情况和巡视鲜花的杀青程度即可，整过杀青、干燥只需1-2人。
5、无公害、环保型设备：微波杀青干燥、具有灭菌、醇化之功能，且设备不产生环境高温、烟尘与噪音，是当前制茶行业中理想的无公害、提倡国家“节能减排”环保型设备。
一、采收：一般于栽后第3年开花。金银花开放时间较集中，大约15天左右，适时采摘是提高金银花产量和质量的关键。一般于5月中、下旬采摘第l茬花，隔1个多月后陆续采第2、3、4茬。采收时期必须在花蕾尚未开放之前。当花蕾由绿变白、上部膨大、下部为青色时，采摘的金银花称"二白花"；花蕾完全变白时采收的花称"大白针"一天之内，以清早至上午9点前所采摘的花蕾质量最好，因此时露水末干，不会损伤末成熟的花蕾，而且金银花香气浓，好保色。过早，质量差，产量低；过迟，降低药用价值。
二、加工：采摘后要及时进行加工，防止堆沤发酵，可晾干或烘干。
(一)晾干：将鲜花薄摊于晒席上晾干，不要任意翻动，否则会变黑或烂花。最好当天晾干，花白，色泽好。
(二)烘干：初烘时温度不宜过高，控制在30℃左右。烘2小时后，温度可提高到40℃左右，鲜花将逐渐排出水汽。经5～10小时后，使室温保持在45～50℃，再烘10小时，水分大部分可排出，最后将室温升至55～60℃，使花迅速干透。烘干比晾干质量好，产量高。但要注意：烘时不能翻动，也不能中途停烘，否则要变质。
具体加工方法如下：
1．日晒阴晾 金银花采下后用硫黄熏软应立即晾干或烘干，以当天或两天内晒干为好。将采摘的花蕾放在晒盘内，厚薄视阳光强弱而定，一般以3～6cm为宜，阳光较强，宜摊得厚些，以免干燥得太快，质量变次。倘若阳光弱而摊得过厚，花又易变成黑色，当天未晒干，夜间将花筐架起，留些间隙，让水分散发。初晒时不能任意翻动(切不可用手)，以免花色变黑，待晒至八成干，才能翻动。晒干后，压实，置干燥处封严，但此时花心尚未干透，过几天后反潮，再晒半天至一天，用风选除去残叶、杂质，再包装贮藏于阴凉干燥处，防潮防蛀。此外，也可将花直接摊晒在沙滩或石块上，其中红砂石不反潮，晒花最好。2．烘烤 若遇阴雨天气及时烘干，若来不及晒干或烘干，用硫黄熏软后，摊于室内，一周内可不发霉变质。因烘干不受外界天气影响，容易掌握火候，比晒干的成品率高，质量好。据山东平邑县试验，烘干一等花率高达95%以上，晒盘晾晒的一等花率只有23%。因此认为烘干加工，是金银花生产中提高产品质量的一项有效措施，用烘烤法干燥能有效地避免采用晒干方法的产率低、质量差、时间长、受天气影响较大的不足。一般烘12～20个小时可全部烘干，烘干时不能用手或其他东西翻动，否则易变黑，未干时不能停烘，停烘会引起发热变质。
3．其他加工方法 此外，还可将金银花采用以下几种方法加工：
（1）炒鲜处理后干燥：将采回的鲜品，即时进行固定，即把鲜品适量放入干净的热烫锅内，随即均匀地轻翻轻炒，至鲜花均匀萎蔫，取出晒干、烘干或置于通风处阴干。炒时必须严格控制火候，勿使焦碎。
（2）蒸汽处理后干燥：将鲜花疏松地放入蒸笼内，厚度2～3cm，或以此厚度摊于竹箕上，分层放入木甑中，于沸水锅中，以蒸盖上汽时计算时间，视其容器大小，蒸3～5分钟，取出晒干或烘干。用蒸汽处理法时间不宜过长，以防鲜花熟烂，改变性味。此法增加了花中水分含量，要及时晒干或烘干，若是阴干，成品质量较差。如果采回的鲜花蕾中夹有少许绿色者，可将其疏松摊于通风处，放置12～24小时，使其中绿色花蕾经短期后熟再蒸，成品颜色可不受影响。
（3）熏硫后干燥：将鲜花疏松摊于竹箕上，厚约5厘米，分多层置于熏灶或木桶内，花层要疏松均匀，层与层之间有通透隔缝，使硫烟分散均匀，鲜品受硫程度一致，然后密封，用硫黄烟熏，控制好时间，以2～3小时为宜，不可过长，熏后取出晒干、烘干或阴干。每100千克鲜品，用硫黄1.5～2千克。硫熏后的鲜品短时间内不腐变，若遇阴雨天或干燥条件差，不能及时干燥，可熏后置于通风处，陆续晒干、烘干或阴干均可。
(4)微波杀青干燥：现在为了提高金银花的品质，通过微波杀青、干燥处理金银花，彻底杀虫杀菌，产品颜色鲜艳，其绿原酸含量比普通烘干的含量高25%。
微波加热是整体加热，不需热传导，速度很快，与传统干燥设备相比，1、加热速度快：微波直接对金银花的内外部同时加热，不需要预热，开机即可加工。而传统制作时，必须有一个预热过程。
2、加热均匀：微波杀青烘干是通过磁控管产生的电磁波均匀地照射到金银花上，内、外同时加热，无焦叶、焦边、碎屑等，产品质量好；由于金银花表面温度不太高，叶绿素变化少，色泽绿翠而耐藏，香气损失少，干燥均匀。
3、灭菌、醇化作用大：微波处理可以取得良好的杀虫效果、金银花中昆虫的杀虫效果与金银花和虫体的介电性质密切相关，当金银花的含水量小于12％时，有利于增强杀虫的效果，使金银花中的霉菌不在生存从而起到防霉作用。
4、降低劳动强度，提高工作效率：设备采用了自动上、下料，操作人员只须按动按钮，监控设备运转设备情况和巡视鲜花的杀青程度即可，整过杀青、干燥只需1-2人。
5、无公害、环保型设备：微波杀青干燥、具有灭菌、醇化之功能，且设备不产生环境高温、烟尘与噪音，是当前制茶行业中理想的无公害、提倡国家“节能减排”环保型设备。
在以上几种加工方法中，以颜色而论，经硫黄熏和蒸后干燥者最佳，以品质而论经微波杀青干燥的金银花品质的最佳，炒后干燥及直接晒干、阴干者次之，直接烘干或鲜花于晒干、阴干过程中反复受潮者，颜色欠佳。经蒸、炒、烘处理的成品，具有不同程度的油润感。晒、阴、烘、炒、蒸等方法的成品，均具金银花清香。咀嚼品尝口感，晒干和阴干者一致，烘、炒、蒸干者一致。硫熏者香气和味道与其他各法的成品有别。硫熏加工的金银花成品，颜色极好，但金银花的香气减弱，并能嗅出硫黄臭，味感为涩、咸、微酸、微苦，硫熏时间越长，这些特征越突出。从上面的比较分析中可以得知：适时分批采摘金银花，控制好各加工干制方法的操作要点，是保证成品性状、质量的重要技术环节。
